Nom scientifique: Stachys sylvatica L.
Noms vernaculaires : Epiaire des bois, épiaire des forêts, fétide des bois, ortie puante, ortie à crapauds, panacée des laboureurs.
GB : Hedge Woundwort, Wood Betony, Wood Woundwort
NL : Bosandoorn
IT : Matricale, Stregona dei boschi
DE : Wald-Ziest
Famille: Lamiaceae
Description:
La plante mesure de 30 à 100cm, très velue, verte, à souche rampante et à tige dressée, souvent rameuse, elle dégage une odeur fétide au premier abord. Mais en froissant les feuilles un certain temps, l'odeur change et devient celle, très agréable, du cèpe.
Les feuilles longuement pétiolées sont fortement dentées, largement ovales et en cœur à la base, pointues au bout.
Les fleurs, labiées, sont pourpres, parfois tâchées de blanc, regroupées au sommet des tiges.
Habitat et répartition:
Haies et bois, dans presque toute la France. Europe; Asie occidentale et centrale.
Usages alimentaires:
On peut consommer les jeunes pousses et feuilles, crues ou, préférentiellement, cuites. Leur odeur peut rebuter au premier abord. Néanmoins, leur saveur est identique à celle du cèpe, et l'on peut ainsi s'en servir pour remplacer un goût de cèpe dans une préparation.
Voici d'ailleurs une recette associée:
Velouté à l'épiaire.
Autres usages:
La plante est antispasmodique, emménagogue, et cicatrisante en usage externe.
Confusions:
On peut éventuellement confondre la plante avec des espèces du genre Lamium. Mais on peut facilement différencier les deux en observant les fleurs : elles sont regroupées au sommet de la tige chez l'épiaire, et situées à l'aisselle des feuille pour les lamiers. De plus, l'épiaire possède une odeur de champignon lorsqu'on la froisse durant un petit moment.
Quoiqu'il en soit, l'erreur ne serait pas grave du tout.
Sources:
tela-botanica
Wikipédia
Livre Le Régal végétal / François Couplan. - Editions Sang de la Terre, 2010.
L'Equipe d'Echappées Sauvages